Dieser Keks wird mit Tapiokamehl hergestellt, was erklärt, warum es so schwierig ist, das Rezept richtig hinzubekommen. Jeder, der schon einmal mit Tapiokamehl gearbeitet hat, weiß, dass es sehr schwierig ist, es in Form zu bringen. Die andere Schwierigkeit besteht darin, die unverwechselbaren Eigenschaften dieses Kekses zu erreichen, der leicht süß mit einem Hauch von Kokosnussgeschmack ist und gleichzeitig eine leichte, knusprige und dennoch zartschmelzende Textur hat. Diese Kekse kann man in fast allen asiatischen Lebensmittelgeschäften spottbillig kaufen....also warum sollte man sich die Mühe machen, sie selbst herzustellen? Weil es Spaß macht, mit seinem Essen zu spielen 😁 Außerdem ist Kochen und Backen eine Kunst und keine Frage der Wirtschaftlichkeit. Und... weil ich einfach so verrückt bin.
Zutaten:
-400 g Tapiokastärke/Mehl
-75 g Reismehl
-150 g Zucker
-150 g Kokosnussmilch/Sahne
-1 ½ Teelöffel doppelt wirkendes Backpulver
-Lebensmittelfarbe und Aromastoffe (optional)
200 g Tapiokastärke, Reismehl, Zucker und Backpulver mischen, Kokosmilch hinzufügen und glatt rühren. Lebensmittelfarbe und Aromastoffe nach Wunsch hinzufügen. Für ½ Stunde gehen lassen. Nach ½ Stunde die restliche Tapiokastärke langsam zugeben und kneten, bis der Teig glatt und flexibel ist und nicht an den Händen klebt (es müssen nicht alle 200 g Tapiokastärke zugegeben werden, nur so viel, dass ein Teig entsteht). Nochmals ½ Stunde gehen lassen. Nach der zweiten Gärung die restliche Tapiokastärke hinzugeben, um einen trockenen, krümeligen und dennoch feuchten Teig zu erhalten. Der Teig sollte krümelig sein, aber zusammenhalten, wenn Sie ihn formen. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und bei 250 Grad C etwa 5-10 Minuten lang backen. Lassen Sie die Kekse auf dem Backblech vollständig abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen.
Anmerkung:
Wenn der Teig zu feucht ist, schmelzen die Kekse beim Backen, wenn er zu trocken ist, werden sie steinhart, und wenn man sie bei hoher Temperatur backt, verbrennen sie.