Und die vegetarische „Schnecke“ aus getrockneten Shiitake-Pilzen ist knusprig und köstlich, einfach und macht die vegetarischen „Schnecke“-Vermicelli noch vollständiger.
Vermicelli-Nudeln sind im Vergleich zu ihrem Verwandt Bun Rieu etwas einfacher, von der Brühe bis zu den Beilagen. Also habe ich bei diesen vegetarischen „Schnecken“-Fadennudeln auch die Zutaten vereinfacht, aber dennoch den einzigartigen Geschmack beibehalten.
Die Brühe der Fadennudeln ist kühl, sauer und riecht nach Essig. Wenn Sie keinen Essig haben, können Sie sauren Tamarindensaft verwenden, der immer noch sehr lecker und lecker ist. Beim Kochen ist es einer der wichtigsten Faktoren, mit den verfügbaren Zutaten zu variieren!
Wasserverbrauch
80 g Zwiebel
220 g Zuckermais (1 mittelgroßer Mais)
1 EL Sojasauce
150 g Austernpilze
450 g reife Tomaten
2 Zweige getrocknete Zwiebeln
1 TL Salz
1 EL Essig oder 30 g saurer Tamarindensaft
1,25 l Wasser
1 EL Speiseöl
Vegetarische 'Schnecke'
15 g getrocknete Shiitake-Pilze
½ EL Speiseöl
½ EL Sojasauce
Beilagen
800 g frische Fadennudeln
200 g gebratener Tofu (in 2 cm große Quadrate schneiden und goldbraun braten)
Frischer Chili, Frühlingszwiebeln, Perilla und Salat
Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor
Getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht in 500 ml kaltem Wasser, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten, dann abgegossen, wobei das Wasser in Pilzen eingeweicht bleibt. Pilze halbieren oder 4 schneiden, je nach Größe des Pilzkopfes.
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, 2-3 cm.
Zuckermais in 3 cm große Stücke schneiden und dann jedes Stück halbieren.
Tomatenscheiben (geteilt in 6).
Getrocknete Zwiebeln zerdrückt und gehackt.
Schritt 2: Brühe kochen
½ EL Öl in einen großen Topf geben: Dann die Zwiebel anschwitzen, bis sie duftet, bis die Zwiebel gebräunt ist und duftet.
Mais in den Topf geben, mit 1 EL Sojasauce würzen. Gießen Sie das Pilzeinweichwasser mit 500 ml gefiltertem Wasser in den Topf. Zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen.
In dieser Zeit gibst du ½ EL Speiseöl in die Pfanne und brätst dann die getrockneten Zwiebeln an.
Die Austernpilze in die Pfanne geben und umrühren. Tomaten zugeben und Champignons mit 1 TL Salz und 250 ml Wasser anschwitzen. Kochen, bis die Pilze gekocht und die Tomaten weich sind – etwa 5-10 Minuten, und dann die Hitze abschalten.
Wenn die Brühe fertig köchelt, die Tomaten-Pilz-Mischung in den Topf geben.
Für einen leckeren mild-säuerlichen Geschmack mit Essig abschmecken oder Tamarinde (durch ein Metallsieb) direkt im Topf einlegen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten, die Brühe 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3: „Schnecken“ anbraten und genießen
Während Sie darauf warten, dass die Brühe ruht, braten Sie die vegetarische „Schnecke“ an.
½ EL Speiseöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Gehackte Shiitake-Pilze unterrühren. Mit Sojasauce würzen und bei schwacher Hitze rühren, bis die Pilze gekocht und gewürzt sind – etwa 3 Minuten.
In Scheiben geschnittener frischer Chili, Frühlingszwiebeln, Perilla und gehackter Salat.
Brühe erhitzen. Frische Fadennudeln mit gebratenen Bohnen, vegetarischen Schneckenpilzen, Gewürzen und frischem Chili in eine Schüssel geben und über die Brühe gießen.
Heiß genießen.